「米其林」標幟著世界性的美食典範，「法國極緻美食」即是成就米其林的代表。精裝版「法國極緻美食」由米其林星級主廚紀馬丁，透過鏡頭帶領觀眾進入法國各地，尋訪美食源頭。各項食材的產地、種植（養殖）和採收方式一覽無遺，且深入淺出地探討法國悠久的飲食文化，讓世界領略法國人對環境的保護，以及經營者對自然和永續的堅持。西斯特宏的羔羊肉帶有獨特天然海鹽鹹味；提卡斯汀的黑松露氣味迷人；隆德沙地的白蘆筍保有珍珠般色澤；普羅旺斯的蜂蜜餘韻綿長；馬舒庫的傳統手工奶油獨具木頭香氣；科西嘉島的克萊蒙橘甜味及酸味恰到好處...節目中，紀主廚親自示範一道道美味料理，讓觀眾除了欣賞法國美食，亦能學習體驗一流廚師的獨門烹飪方式。收錄內容：DVD-1(1)聖布里厄海岸的牡蠣聖布里厄海岸位於布列塔尼北邊，此區為法國第二大牡蠣產地。這富含碘和蛋白質，低卡路里的海洋軟體動物，數千年來受到許多美食家的喜愛。(2)聖布里厄海灣的聖賈克扇貝聖賈克扇貝被稱為聖布里厄的「白色珍珠」，具有在冬季被捕獲，外殼不太會挾帶珊瑚的特點。因油脂豐富肉質光滑細膩，且富含礦物鹽而受到讚賞。(3)湖魚萊芒湖位於法國和瑞士之間，是歐洲面積最大的淡水湖。多達27種魚類生長於此，其中如北極紅點鮭、白鮭、鱒魚、江鱈和梭魚，因肉質細緻而深受饕客歡迎。(4)布列塔尼的木樁養殖貽貝乾製品被稱作淡菜的貽貝，是隨潮汐頻率生長的雙殼軟體動物，在布列塔尼以放置木椿的方式養殖。貽貝必須生長在不受汙染的環境中，因此本身就是品質的保證。DVD-2(1)來自法國西南部的鴨肝肥肝是世界公認的法國美食，在法律上登記為法國文化和烹飪遺產。朗德省中心以自由方式放養鴨子，其肥肝質地滑嫩，表面不顯粗糙，使品嚐者產生一種入口即化的口感。(2)巴約納火腿庇里牛斯山腳的谷間平原，提供豬隻特殊的飼養環境。這裡的動物在野外生長，因此火腿和其他肉類產品，質地鮮嫩富有彈性，並通過法國農業品質的紅標認證。(3)朗德的黃雞朗德省中心蒙德馬桑，擁有遠近馳名的黃雞。此地以開放方式養殖雞隻，有別於其他區的格籠飼養，朗德雞肉以色黃和口味特殊聞名，同時獲得紅色標章的認可。(4)西斯特宏羔羊西斯特宏因飼養羔羊而享有盛名。此地的羊不同於其他產羊毛的品種，以靠海富含碘和鹽的青草飼養，羔羊肉具有天然鹹味，油脂上大理石紋般的凝結物使其更添美味。DVD-3(1)提卡斯汀的黑松露提卡斯汀的松露產量豐富，法國60%以上的松露來自這裡，其香味優於佩里格或隆格多克所生產。黑松露好比無價的黑鑽石，擁有其他食材少見的味道，稀少而富有魅力。(2)巴黎蘑菇巴黎蘑菇指的是在蘑菇房生長的蘑菇。蘑菇房由採石場轉型而成，以石頭建造的栽培房，能為蘑菇保存生長所需的濕度，使巴黎蘑菇香味濃郁且水份飽滿。(3)卡馬格的稻米卡馬格位於隆河三角洲中心，這片自然保留區是繁衍紅鶴、野生馬，以及飼養公牛的天堂。此地擁有歐洲少見的稻田，且自十四世紀起，便懂得引用河水灌溉稻米。(4)勒圖凱馬鈴薯皮卡第區北方的歐帕勒海邊，自六○年代起生長著薄皮的勒圖凱馬鈴薯，此品種的馬鈴薯嬌弱且產量稀少，有著小老鼠般的長方外型，肉質緊實、美味可口。DVD-4(1)普羅旺斯櫛瓜普羅旺斯的卡維雍城以種植蔬菜聞名，櫛瓜亦是此地產物。多數時候櫛瓜作為蔬菜食用，但事實上，它是允許多種烹飪變化的水果，以皮薄、肉厚、汁多而深受喜愛。(2)來自埃松的豆瓣菜埃松省的梅禾村，是生產豆瓣菜的聖地。豆瓣菜嚐起來有些許辣味，是具有獨特味道的沙拉葉，在入菜時有點苦，但是葉片鮮嫩、口感爽脆，可用來煮湯或拌於沙拉。(3)隆德沙地白蘆筍在隆德沙地的松樹林中，生長著種類眾多的蘆筍。隆德白蘆筍成長於陽光遮蔽的沙地裡，保有珍珠般的顏色，從三至六月為採收季，因肉質細軟美味而著名。(4)普羅旺斯古番茄卡維雍是普羅旺斯的蔬果文化中心，此地生產多種類別的番茄，其中「牛心番茄」在近幾年聲名大噪。它的形狀和大小好比牛心，且擁有無可比擬的紋理和滋味。DVD-5(1)蓋朗德之鹽蓋朗德半島位於布列塔尼的南邊，名稱源自布列塔尼語，象徵著白色國度，以生產天然的鹽著名。其羅亞爾河北邊，泥質舌狀灘地綿延近2000公頃，形成坐擁千鏡的海濱地。(2)第戎芥末位於勃根地核心區域的第戎，生產著舉世聞名的第戎芥末。「芥末」這個字源自拉丁文，意思為溫和的灼熱，這適切地說明了芥末無與倫比、略帶刺激的風味。(3)普羅旺斯萊博橄欖萊博市的觀光山谷，位於普羅旺斯核心地帶。當地種植著橄欖樹，其果實製成的橄欖油，風味柔和細緻，果香不似尼永的濃郁，苦味則較科西嘉島的稍淡。(4)普羅旺斯蜂蜜普羅旺斯的瓦朗索爾高原，每到夏季薰衣草的開花時節，蜂農們會前來放置蜂巢。此地生產薰衣草蜜，和許多其他種類的蜂蜜，擁有風味細緻、餘韻綿長的特點。(5)手工奶油馬舒庫小鎮不僅有高大的教堂，還有流傳至今的手工奶油。這裡保有法國的傳統技術，以木桶製造奶油，此種古老的生產方式，為手工奶油帶來獨特的木材香氣。DVD-6(1)畢德莫乳酪濕潤的馬恩省大草原，以栽種穀物和飼育牛隻著稱，這裡的牛奶是製作畢德莫乳酪的原料。乳酪生產時不使用巴斯德滅菌法，且特別重視環境衛生條件，因此擁有獨特的風味。(2)沙瓦區佩斯耶乳酪沙瓦區的佩斯耶乳酪已幾乎絕跡，僅有兩個製造商仍傳承其製作方式。這是一種相當古老的乳酪，使用羊奶和牛奶的混合乳生產，因此口感比純羊奶製成的乳酪稍甜。(3)山羊乳酪巴農夏布洪河谷的山羊，以戶外肥美的野草作為飼料，生產的羊奶別具香味。巴農乳酪便是以這種區域性山羊奶當作原料，並將乳酪包在粟葉中，使其產生一股植物的清香。(4)伯佛乳酪製作伯佛乳酪的原料，是高山放牧乳牛生產的牛奶。乳牛食用融雪後即刻生長的青草，分泌的乳汁品質優良，製成乳酪後，能保留不同季節的區域性土地味道。(5)曼斯特乳酪曼斯特乳酪可用不同原料和方式製作，因此風味各異。製造商尚衛雷以浮日牛乳作為原料，浮日牛能適應嚴峻的氣候條件，生產的乳酪特色是：含有水份且香味強烈持久。DVD-7(1)科西嘉甜栗科西嘉人從出生到死亡，都和栗樹有著密不可分的關係。栗樹又稱為麵包樹，所結果實是此地的象徵食物之一，科西嘉栗子有名之處，在所含甜分和熱量都高於其他地方所產。(2)維納斯克山的櫻桃誕生於1987年的「維納斯克山櫻桃」，是第一個高級櫻桃品牌。生長於乾燥涼爽的氣候，肥沃土壤和成熟技術，使其色澤呈現漂亮的深紅色，且口感香甜飽滿。(3)蒙頓檸檬延伸至地中海的蒙頓市，擁有陽光溫和少雨的氣候，梯田花園聞名於世，海岸後是藏於丘陵中的城市之寶：蒙頓檸檬。視覺上呈金黃色調的檸檬，帶有清新香氣，果皮亦能食用。(4)來自普加斯泰勒的草莓普加斯泰勒半島的海洋性氣候，有利於草莓的栽種。此地發展了懸吊式空中草莓園技術，使產量穩定收成提早，這裡孕育的草莓擁有細緻甜味，且口感不會酸澀。(5)來自魯西永的杏桃廣大富饒的魯西永平原，終年持續不斷地提供水果。這裡生產的杏桃是「皇家魯西永」，或稱紅色魯西永，是東庇里牛斯省才有的品種，色澤紅潤，並有著令人驚嘆的甜香味。DVD-8(1)勃根地的黑加崙黑加侖常見於勃根地大區，是一種帶有芳香味的小球形漿果。當地栽種者選擇有機培育，且能精確把握短暫的採收期，使果實的甜度、酸度達到完美平衡。(2)科西嘉島的克萊蒙橘科西嘉島是法國唯一生產克萊蒙橘的地方，這種柑橘富含維生素及微量元素，果實的甜度和酸度恰到好處，並於2007年獲得「受保護的地理標誌」。(3)諾曼第蘋果諾曼第擁有濕潤溫和的宜人氣候，非常適合栽種蘋果樹。蘋果除了作為水果食用，也可製作成蘋果汁或烹調為菜餚，此區所產蘋果香氣四溢，多數用於蘋果酒的製造。(4)阿爾薩斯的葡萄在阿爾薩斯當地，葡萄主要用於釀酒。文森特是葡萄農也是育苗者，種植了許多不同品種的葡萄，如經典夏瑟拉、密思嘉等，為葡萄酒帶來了更多樣的獨特風味。

本文的引用網址: