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餐飲服務技巧 旅館實務作業-訓練教學光碟
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第一單元 餐廳領檯
1-1 迎賓接待
1-2 引導
1-3 安排入座
第二單元 領班
2-1 協助入座
2-2 攤口布
2-3 遞送菜單
2-4 接受點菜及飲料
2-5 服務飲料
2-6 服務菜餚－西餐
2-7 餐酒服務
2-8 服務菜餚－中餐
2-9 用餐期間的服務－上菜時間的掌控
2-10 用餐期間的服務－詢問顧客意見
2-11 結帳
2-12 送客
第三單元 服務員
3-1 茶水的服務－冰水（西式）
3-2 茶水的服務－熱茶（中式）
3-3 餐具的撤除
3-4 更換餐具－刀叉類（西式）
3-5 更換餐具－骨盤（中式）
3-6 更換煙灰缸
3-7 餐桌的清理
第四單元 助理服務員
4-1 如何使用托盤
4-2 如何擺設餐桌
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